Sapin apéritif, Bredele et lait d’or : 3 recettes originales pour des fêtes gourmandes

Un feu dans la cheminée, un sapin qui scintille, des odeurs de cannelle et de pain d’épices… il n’y a pas de doute, Noël approche.

Pour ces fêtes de fin d’année, vous allez sans doute vous retrouver en famille et entre amis, même en petits comités. Et un bon repas — nous l’avons bien vu dès le premier confinement — fait chaud au cœur et régale les papilles.

Les équipes de VERSO vous ont donc concocté une sélection de recettes pour des moments festifs et gourmands.

Pour l’apéritif : un feuilleté original, de saison…

Vous êtes un peu lassé.e des chips, cacahuètes et gâteaux apéritifs sans saveur ? Nous avons ce qu’il vous faut : commencez votre réveillon ou votre déjeuner de Noël par un apéritif épatant, avec un feuilleté original… en forme de sapin pour être dans le thème bien sûr ! On vous dévoile les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour cette recette économique et facile à réaliser avec ses enfants (car pas trop longue ni complexe à réaliser). Rendu féérique garanti !

Sapin feuilleté — © Crédit photo : Au fil du Thym

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 tartinades au choix (pesto, tapenade, poivronade, tomates séchées…)
• Quelques olives
• Graines de sésame
• Un peu de lait au choix

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Étaler une pâte feuilletée et répartir la garniture “moitié-moitié” : une tartinade sur une moitié de la pâte et la deuxième sur l’autre moitié.
3. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
4. Découper un triangle et retirer délicatement les bords.
5. Découper les branches du sapin et torsader chaque branche.
6. Quadriller le tronc avec la lame d’un couteau.
7. Pour ne pas perdre les chutes de pâte, les torsader également afin de les déguster avec le sapin.
8. Badigeonner un peu de lait sur le sapin.
9. Saupoudrer de graines de sésame et d’olives concassées.
10. Enfourner 20 à 25 min.

Sapin feuilleté — © Crédit photo : Tomates sans graine

Pour les goûter ou en dessert : les Bredele de Noël, une délicieuse tradition

Traditionnellement confectionnés en Alsace, les Bredele (parfois appelés Bredala ou Bredle) sont des petits gâteaux typiques de Noël.

Les recettes ont été transmises de génération en génération, au point de devenir un incontournable de la pâtisserie, que certains commencent à réaliser dès le mois de septembre !

VERSO vous livre sa recette de Bredele favorite :

Pour 30 Bredele

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d’oeuf
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de lait
• Un peu de zeste de citron ou de vanille en poudre

Préparation :

1. Creuser une fontaine dans la farine tamisée et y verser le sucre, 4 jaunes d’ oeufs et le zeste de citron.
2. Sabler le mélange avant d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.
3. Laisser reposer au frais (minimum 2 heures).
4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur.
5. Découper des formes diverses à l’emporte pièce.
6. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis dorer à l’œuf délayé dans le lait.
7. Faire cuire à four moyen, à 160°C (thermostat 5–6), pendant 8 à 10 min en fonction du four. Les Bredele sont prêts quand ils ont une belle couleur dorée.

Vous cherchez quelque chose de plus original ? Le Bredele peut se décliner sous des formes infinies : amande et chocolat, orange, beurre de cacahuète, infusé au mangoustan (ou à tout autre fruit exotique), noix de coco, pistache, pralin… et même ail des ours pour une version salée ou au yuzu pour une note asiatique !

La farine classique peut également être remplacée par de la farine de chataîgne.

© Crédit photo : Jill Wellington de Pixabay

Pour le glaçage, facultatif… mais conseillé :) surtout si vous avez des enfants et souhaitez passer un bon moment tous ensemble à cuisiner, voici les ingrédients nécessaires :

• 1 blanc d’œuf
• 250 gr de sucre glace
• 1 cuillère à café d’eau
• Colorants alimentaires de votre choix

Préparation du glaçage :

1. Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace.
2. Ajouter l’eau.
3. Le mélange doit être homogène, légèrement épais, mais pas trop pour qu’il puisse être étalé ou passé dans une poche à douille. S’il est trop épais, le détendre avec un peu d’eau ou quelques gouttes de citron. A contrario, rajouter un peu de sucre glace s’il manque de consistance.

Nos conseils pour des Bredele réussis :

• Pensez à prévoir suffisamment d’emporte-pièces afin de faire participer tout le monde, et de varier les formes des Bredele : étoile, botte, renne, sapin, bonhomme,…
• A l’étape du glaçage, amusez-vous : trempez une face du biscuit et laissez sécher, ajoutez des décorations à l’aide d’une poche à douille ou d’un stylo à pâtisserie, ajoutez des perles de sucre ou des pépites de chocolat…
• Pour des préparatifs joyeux, vous pouvez suivre la tradition de la famille du Chef Frédéric Didier : une fois les biscuits confectionnés, toute la famille les accroche dans le sapin de Noël. Vous pouvez aussi mettre des sucres d’orge, pâtes de fruits, papillottes en chocolat… et en profiter avec vos enfants !

Bredele étoile à la cannelle — © Crédit photo : Feuille de Choux

Une boisson réconfortante ? Le Lait d’Or, une potion enchantée

A préparer et déguster en famille, ou à laisser au Père Noël durant sa nuit de travail, le Lait d’Or devrait vous régaler.

Créé par Johanna Le Pape, chef pâtissière consultante chez Arpège Restaurant et Championne du Mondial des Arts Sucrés 2014, cette recette de Lait d’Or est aussi réconfortante qu’elle est vitalisante !

Riche en épices antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires, cette boisson d’hiver est très gourmande grâce à sa mousse de lait délicate. Juste ce qu’il nous faut en ce moment, n’est-ce pas !

Ingrédients :

• 150 g de lait de coco
• 150 g de lait d’amande (ou autre boisson végétale de votre choix)
• 15 g de sirop d’agave
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Faire chauffer à feu doux 100 g de lait de coco et 100 g de lait d’amande. Ajouter le sirop d’agave et les 3 épices.
2. Quand le lait est chaud — mais pas arrivé à ébullition — , servir dans un verre.
3. Dans la même casserole, verser les 50 g restants de lait de coco, et les 50 g de lait d’amande. A l’aide d’un fouet, réaliser une émulsion de cette préparation.
4. Verser dans le même verre.
5. Pour décorer, ajouter un peu d’épices sur la mousse.

Au premier plan : le Lait d’Or façon Johanna Lepape, Chef consultante pour Arpège Restaurant.

Vous aviez plutôt envie d’une boisson fruitée ? Testez le jus de pomme chaud aux épices, plus family friendly que le vin chaud, vous nous en direz des nouvelles !

Toute l’équipe du Centre de Conférences VERSO vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année !

Profitez les uns des autres, reposez-vous, et régalez-vous !

Nous attendons début 2021 avec impatience pour organiser de beaux événements ensemble et vous accueillir chez VERSO.

VERSO sera fermé du 18 décembre au 4 janvier inclus, mais n’hésitez pas à nous adresser un mail dès maintenant à contact@verso-victoire.com ou à nous joindre au 01 53 16 31 14.

Joyeuses fêtes !